viernes, 30 de marzo de 2012

Viernes de Dolores - Torrijas de Fresa

Todos los países de tradición judeo-cristiana tienen sus costumbres especiales para los días de cuaresma y semana santa. Naturalmente, como no podía ser de otra forma, esas costumbres pasan por la cocina. Desde platos salados de pescado y verdura, para los días de ayuno, hasta deliciosos dulces que sólo se preparan durante esa temporada del año.

El dulce estrella de mi tierra son las Habichuelas con Dulce. Se trata de habichuelas o alubias rojas, preparadas con leche de coco, azúcar y especias. En algunas casas se tritura para que sea una crema dulce y en otras dejan las habichuelas enteras, pero en todas se acompaña de unas galletitas pequeñas, del tamaño de una moneda de 50 cts. de euro o de un quarter americano, que tienen una cruz en el centro. 
He de confesar que a mi no me enloquecen, creo que en los 9 años que llevo en España no las he comido nunca, a pesar de haber ido a la isla varias veces en cuaresma. Seguramente es la única comida típica que no echo de menos y que no he intentado hacer nunca.
Pero lo bueno de vivir en otro país y otra cultura es que aprendemos y adoptamos sus buenas costumbres. En este caso es comer torrijas en cuaresma y semana santa.

Para los que no las conocen, las torrijas son unas primas hermanas de las tostadas francesas. Se diferencian en que las torrijas de fríen en aceite y se suelen hacer de vino y/o leche (cada persona tiene su receta), especiadas con miel. 
Yo vi esta receta en la televisión hace unos días y me encantó (ya he dicho lo que me encantan las fresas...). El resultado es muy bueno, diferente a las tradicionales y los que son intolerantes a la lactosa (como mi amiga P) pueden comerlas.
¡A la cocina!

Torrijas de Fresa (Ligeramente adaptada de Saber Cocinar)

Ingredientes (10 torrijas aprox.)
1/2 litro de agua
150 grs (2/3 tz) de azúcar
1/2 cdta. de extracto de vainilla
1/2 rama de canela
Piel de naranja
150 grs (2/3 Lb) de fresas troceadas
3 huevos
Pan (cortado en rebanadas gruesas)
Aceite para freir
Mermelada de fresa para servir
Azúcar glas para adornar

Preparación
Poner a cocer en una olla mediana el agua, azúcar, la rama de canela, la piel de naranja y las fresas durante unos diez minutos a fuego medio, hasta que se haya reducido un poco el líquido y espesado. Retirar del fuego, añadir la vainilla y retirar la rama de canela y la piel de naranja. Triturar todo y colar.
Con el almíbar resultante empapa las rebanadas de pan por ambos lados y deja reposando para que chupen el almíbar durante 15-30 minutos.
Poner a calentar el aceite en un sartén de freir. Batir los huevos y pasar las rebanadas de pan empapadas por el huevo y freir. 
Servir frías con mermelada de fresa y azúcar glas espolvoreada.
¡A comer!

viernes, 23 de marzo de 2012

Libros - Cupcakes de Tres Chocolates

Toda la vida me he considerado una buena lectora. Siempre estoy leyendo algo. He sabido leerme un libro en poco más de un día, incluso no dormí una noche y me terminé uno (por culpa de unas pastillas, que yo no dejo de dormir así de fácil). Pero últimamente, aunque estoy muy enganchada a la saga de Canción de Hielo & Fuego como ya comenté aquí, la mayoría de libros que están en mi mesita de noche son de cocina. 

Me encantan los libros de cocina, cada vez que tengo oportunidad me compro uno nuevo y si tiene fotos bonitas, cae seguro. A pesar de eso la mayoría de las recetas nuevas que voy probando suelen ser de internet (sigo un millón de blogs de cocina, ¡cómo no!). No obstante, no olvido mis libros. Estoy constantemente hojeándolos, releyéndolos y descubriendo nuevas recetas, nuevas combinaciones... En fin, que me pierdo en el mundo que me ofrecen y los disfruto doblemente, al leerlos y al cocinar sus recetas.

Esta semana traigo una receta adaptada de uno de esos libros, el Muffins & Cupcakes - Bocados Exquisitos  de Lucrecia Pérsico, que compré hace unas semanas. Son unos cupcakes muy tiernos y suaves. Recomiendo comerlos pronto pues no mantienen su frescura más allá de dos días y recién hechos los chips de chocolate que llevan dentro están fundidos.
¡A la cocina!

Cupcakes de Tres Chocolates (18 unidades)

Ingredientes
300 grs. (2 1/4 barras) de mantequilla a temperatura ambiente
300 grs. (1 1/3 tz.) de azúcar
6 huevos
220 grs. (1 1/2 tz.) de harina
2 cdtas. de levadura en polvo (polvo de hornear)
4 cdas. de chips de chocolate
75 gr (1/3 tz) de leche
80 gr (3 oz) de chocolate blanco
80 gr (3 oz) de chocolate con leche
80 gr (3 oz) de chocolate negro

Para el ganache de cobertura:
100 ml (1/3 tz) de nata líquida
130 gr de chocolate para fundir troceado
1 cda. de mantequilla
Grajeas o fideos de colores para decorar

Preparación

Preparar 18 moldes de magdalenas con cápsulas de papel y reservar. 
Calentar el horno a 180 ºC (3501F).
Tamizar la harina con la levadura y reservar. Montar la mantequilla con el azúcar hasta que dupliquen su volumen. Añadir los huevos uno a uno y luego la harina. Por último incorporamos los chips de chocolate y la leche.
Dividimos la masa anterior en tres partes iguales. Fundimos los chocolates, por separado (en el microondas o a baño maría) y añadimos cada chocolate a una de las porciones de las masas. De esta forma deberemos tener una masa con chocolate blanco, una con chocolate con leche y otra con chocolate negro. Rellenamos con cada masa 6 cápsulas de las que hemos preparado previamente, hasta 2/3 de su capacidad y horneamos durante 22-25 minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar en una rejilla
Una vez hayan enfriado preparamos el ganache: ponemos en un cazo a fuego bajo la nata líquida con el chocolate para fundir, removiendo constantemente y cuando empiece a fundirse añadir la mantequilla. Cuando se hayan mezclado y tengamos una crema lisa bañamos los cupcakes ella y añadimos las grajeas o fideos.
¡A comer!

jueves, 15 de marzo de 2012

Spring is Coming! - Tarta de Fresa

¡Síííí, ya viene la primavera!
Perdonadme mis lectores que no hablan inglés, pero es que junto con la primavera viene la segunda temporada de la serie Juego de Tronos (Game of Thrones), que me tiene completamente enganchada (y sus libros). Por eso en honor a los Starks, cuya frase de identidad es "winter is coming" (el invierno se acerca) y del slogan de HBO para la nueva temporada, April is coming (Abril se acerca), he titulado mi entrada de hoy.

Como sabéis la mayoría, vengo de una isla donde es verano el año completo. Por eso la llegada de la primavera me encanta. Tener las mismas temperaturas el año entero, además de permitirnos llevar la misma ropa todo el año, nos permite tener casi todas nuestras frutas todo el año. Que sí, que muchas son de temporada: los mangos en mayo, el limoncillo en verano... Pero en general un cambio de estación no significa allí otra cosa que no sea un poco más o menos de calor. 
Eso es diferente un poco más al norte del Ecuador. Cada estación tiene sus características y sus ¡frutas! Por eso encontrarme fresas en los mercados y fruterías a finales de febrero me hace feliz, pues me ENCANTAN las fresas y su aparición ya me anuncia que la primavera se acerca. El calor se acerca. Podré guardar los abrigos y sentirme menos lejos de mi isla.
Como me encantan las fresas no podía esperar más para traeros alguna receta con ellas. La elegida es una Tarta de Fresa (Strawberry Shortcake), sí como la muñeca que, ¡sorpresa! era de mis favoritas (un carnaval me disfracé de ella, pero eso es otra historia). 

Puede parecer difícil de hacer pero no lo es. Si tienes una receta de bizcocho fiable utilízala (yo usé mi receta básica) y si no estás muy segura de hacer un bizcocho (o no tienes horno) puedes comprar de los bizcochos ya hechos que venden en la mayoría de los súper mercados. 
Este postre le gustará a todos, a los más dulceros y a los menos por igual. ¿Qué esperáis? ¡A la cocina!


Tarta de Fresa (Adaptada de recetas de Joy of Baking y Martha Stewart)

Ingredientes
Para el bizcocho:
250 grs (1 tz o 2 barras) de mantequilla a temperatura ambiente
240 grs (1 tz) de azúcar
1 cdta de extracto de vainilla
4 huevos
300 grs (2 tz) de harina
2 chdtas de levadura en polvo (polvo de hornear)
1/4 cdta de sal
60 ml (1/4 tz) de leche
Para montar la tarta
250 grs (1/2 lb) de fresas laminadas de 1/2 cm (1/4'') de grosor
80 grs (1/4 tz) de azúcar
1 cda de zumo de limón
Una pizca de sal
300 grs de mermelada de fresa
250 grs (1 tz) de nata para montar
3 cdas de azúcar glass y algo más para espolvorear

Preparación
Calienta el horno a 180ºC (350ºF). Engrasa dos moldes de 20 cm (8'') de diámetro.
Tamiza la harina con la levadura y la sal, reserva.
Con tu robot de cocina o con la batidora eléctrica de varillas, monta la mantequilla con el azúcar hasta que esté ligera y haya duplicado su volumen (3-5 minutos aproximadamente), despegando los bordes cada vez que sea necesario. Añade la vainilla y los huevos uno a uno. Despega bien los bordes para mezclar bien todo. Baja la velocidad de la batidora al mínimo y añade la harina en tres golpes, intercalando la leche, empezando y terminando con harina. Cuidado de no batir mucho, pues los bizcochos te quedarían duros. Recomiendo que al añadir la última parte de la harina dejar que se mezcle el mínimo (unos segundos basta) y dejar de usar la batidora eléctrica y terminar de mezclar con una espátula. Echar en los moldes que hemos preparado y hornear por 30 minutos o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio. 
Dejar enfriar los bizcochos en una rejilla durante 5 minutos y darles la vuelta sobre la rejilla para desmoldarlos. Dejarlos reposar hasta que estén completamente fríos.
Si usas tu propio bizcocho o uno comprado empieza aquí:
Mientras tanto coloca las fresas en un bol junto con el azúcar, el zumo de limón y la pizca de sal. Dejar reposar durante 30 minutos. Cuela las fresas  y reserva el sirope que tienen. 
Monta la nata con el azúcar glass hasta que tenga una consistencia suave pero firme.
Una vez los bizcochos se hayan enfriado, cortarlos en dos horizontalmente.
Montaje
Colocar una mitad de bizcocho, con la parte cortada hacia arriba, emborracharlo con el sirope de fresas que hemos reservado, cubrir con la mermelada, luego con las fresas y por último con la nata. Repetir con todas las capas de bizcocho, colocando la última con la parte cortada hacia abajo y espolvorearla con el azúcar glass.
¡A comer! 



miércoles, 7 de marzo de 2012

Alégrate el Día- Galletas Sorpresa

En una entrada anterior hablamos de las sorpresas de la vida, pero en esta entrada traemos una receta con sorpresa. Y dados los tiempos que corren las mejores sorpresas son las que preparamos nosotros mismos... Por eso vamos a alegrarnos el día, como no, ¡con chocolate!

Esta receta la recomiendo para hacer con niños. Yo al prepararla tuve dos pekes de ayudantes, dos hermitas, M & M, que son mis vecinas, catadoras oficiales y súper fans de mis trabajos. Como buenas hermanitas compartían (o se sorteaban, más bien) las labores para hacer y aquí tenemos el resultado final. Estoy segura que repetirán, pues estaban felices con el chocolate y la sorpresa de las galletas: nubes de chuches (marshmallows) que se funden con el calor y al morder las galletas...

Qué esperáis ¡a la cocina!


Galletas Sorpresa (Receta de Martha Stewart)
(18 galletas)


Ingredientes
260 grs (1 3/4 tz) de harina
80 grs (3/4 tz) cacao puro
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
125 grs (1 barra) de mantequilla acremada
240 grs (1 tz) de azúcar
1 huevo
120 ml (1/2 tz) de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
9 nubes blancas cortadas horizontalmente


Para la cobertura:
300 grs (2 tz) azúcar glass
60 grs (1/2 barra) de mantequilla derretida y enfriada
28 grs (1/4 tz) de cacao puro
60 ml (1/4 taza) de leche
1/4 cucharadita de extracto de vainilla 


Preparación
Calentar el horno a 190ºC (375 ºF). Cubrir una bandeja de horno con papel de horno. Mezclar en un bol mediano la harina, el cacao, el bicarbonato y la sal y reservar.
Montar la mantequilla con azúcar con la batidora eléctrica o el robot de cocina durante unos minutos. Añadir el huevo, la leche y la vainilla, despegando los bordes del bol con una espátula después de cada adición. Mezclar bien. Añadir la harina y mezclar bien. Si estás usando batidora eléctrica o robot, realiza esta adición a velocidad baja.
Echar con ayuda de una cuchara para helados, o con dos cucharas, bolas de la masa sobre la bandeja de horno que has preparado, separadas por 5-6 cm entre sí. Hornear durante 12 minutos.
Retira la bandeja del horno y coloca media nube sobre el centro cada galleta, con el corte hacia abajo, presionando un poco para fijar dentro de la galleta. Llevar nuevamente la bandeja al horno para fundir la nube, entre 2-2 1/2 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Mientras se enfrían nuestras galletas preparamos la cobertura: Mezclamos bien todos los ingredientes de la cobertura hasta tener una pasta suave, con textura para untar.
Con las galletas frías, untamos la cobertura con una espátula empezando en el centro hacia afuera, cubriendo la nube completamente. Se pueden guardar por varios días en un envase de cierre hermético.
¡A comer!